Pasión Ancestral es la herencia y tradición de destilar en ollas de barro; una tradición que nos dejan nuestros ancestros desde mediados del siglo XIX, respetando y utilizando las técnicas y procesos ancestrales que utilizaba nuestro Bisabuelo Juan Colmenares Arango en su palenque «El Palenque de la Presa» para preservar la esencia de nuestras raíces.
Mexicanito
Clase: Blanco o Joven.
% Alc. Vol.: 50%.
Categoría: Ancestral.
Origen del Mezcal: Santa Catarina Minas, Oaxaca, México.
Maguey: Mexicanito.
Cocción: Horno cónico prehispánico.
Molienda: Con mazo en canoa de piedra.
Fermentación: Espontánea con levaduras silvestres.
Agua utilizada para la fermentación: Agua de pozo tipo noria.
Destilación: Doble destilación en ollas de barro.
Ajuste de riqueza alcohólica: Colas y puntas.
Maestro mezcalero: Alexis Canales Ángeles.
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