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Cocimiento de cabezas de maguey en hornos de pozo o elevados de mampostería.
Molienda con mazo, tahona, molino chileno o egipcio, trapiche o desgarradora.
Fermentación en oquedades en piedra, suelo o tronco, piletas de mampostería, recipientes de madera o barro, pieles de animal, cuyo proceso puede incluir la fibra del maguey (bagazo).
Destilación con fuego directo en alambiques de caldera de cobre u olla de barro y montera de barro, madera, cobre o acero inoxidable; cuyo proceso puede incluir la fibra del maguey (bagazo).